江戸前の老舗「柳寿司」の三代目を志す、「柳寿司」三男坊・柳葉旬。二代目の父・鱒之介の厳しくも愛情ある指導、そして旬の優しさや時折見せる閃きに惚れ込んだ常連たちの応援で、生まれ持った才能を一気に開花させようとしていた。 伝統に支えられた江戸前寿司の職人技が四季折々の旬の魚や食材を最高の味に仕上げ、お客をもてなし、人情味溢れるエピソードと共に情感豊かに描かれる奮闘記。【以上、BSテレ東広報資料より引用】各回のサブタイトルは以下のとおり。第２貫「伝統の味 アナゴ」、第６貫「至高の大トロとギョク」。車輌：森尻　　勲、池田　知久。撮影協力：寿司長、おたる 政寿司、かつら、中央卸売市場 築地市場（小池　邦彦）、東京市場卸売協同組合（吉永　秀輔、渡辺　若菜）、服部栄養専門学校、神奈辰（粟竹　俊夫）、越虎（栗原　　豊）、善金（神戸　悠一）、東京ロケーションボックス（松本　　忠、松本　元子）、AAC STUNTS、浅草千束鮨処 舟、割烹 東山。協力：イズマビジョン、山崎美術（クレジット表示では「崎」は「たつさき（立崎）」）、おかもと技粧、ピープス、ツクリナピクチャーズ、STAFF LIKE THAT Co,.ltd、目見田編集室、三交社。【役名（演技者）】柳葉旬（須賀健太）、山本鈴音（内田慈）、水越甚太（高杉亘）、寛治（湯江タケユキ）、平政（赤塚真人）、菅野彰ー（ジェントル）、吉沢大吾（森谷勇太）、小杉（植田靖比呂）、柳葉鱒之介（渡辺裕之）、湊家勝翁（三遊亭小遊三）。